15 лучших грузинских ресторанов в Тбилиси [любимые местных]

Если вы хотите поесть как местный житель в Тбилиси, забудьте о шикарных туристических ловушках на Шардени.

Столица Грузии - это кладезь скрытых дворов, подземных жемчужин и домашних заведений, где все еще правят рецепты бабушки.

После многолетнего сопровождения гостей по этим мощеным улицам я собрал свой личный список грузинских ресторанов, где действительно едят местные жители Тбилиси - от бюджетных столовых до романтических садов.

1. Кафе Littera - Лучший выбор для изысканной кухни

Скрытое за историческим Домом писателей Грузии, кафе Littera - одно из моих самых любимых ресторанов для особых случаев. Шеф-повар Текуна Гачечиладзе здесь инициировала движение "Новая грузинская кухня", превращая классические блюда, такие как эларджи, в текучие сулгуни-крокеты с миндальным соусом. Пышный сад-дворик, затененный высоким сосной, ощущается как обед в тайном литературном салоне. Бронируйте заранее - это место быстро заполняется, особенно в теплые вечера.

Что заказать: Тартар из говядины с аджикой, тартар из форели, крокеты из свеклы с голубым сыром

Адрес: ул. Иване Мачабели 13, Тбилиси Время работы: ежедневно 13:00 - 23:00 Цена: €€€ (примерно €20-40 на человека) Google Maps

2. Shavi Lomi - Лучший выбор для современной грузинской кухни

Shavi Lomi (означающее "Черный лев") - это место, куда я привожу друзей, желающих попробовать грузинскую кухню с творческим подходом. В уютном старинном доме с неоднородной антикварной мебелью, старыми лампами и кошками, гуляющими по саду, этот ресторан ощущается как ужин в доме модного друга. Шеф-повар Мерико Губеладзе добавляет современные нотки в региональные блюда - шкмерули (чесночная курица) здесь обладает насыщенным чесночным вкусом, который вызывает привыкание.

Что заказать: Шкмерули, ассорти пхали, устрицы в белом вине, говяжья голень

Адрес: ул. Зураба Квливидзе 28, Тбилиси Время работы: ежедневно 12:00 - 00:00 Цена: €€ (примерно €15-25 на человека) Google Maps

3. Barbarestan - Лучший выбор для исторических рецептов

Barbarestan рассказывает одну из самых увлекательных гастрономических историй Тбилиси. Владельцы обнаружили кулинарную книгу XIX века, написанную Барбарэ Эристави-Джорджадзе - первым феминистским писателем и пионером грузинской кухни - на блошином рынке на мосту Драй. Теперь ее исторические рецепты оживают с помощью современных техник. Винный погреб, бывший мясной магазин с крюками, еще свисающими с потолка, добавляет атмосферное прикосновение. Это грузинское изысканное питание в его самой аутентичной форме.

Что заказать: Суп из спаржи, чкапули (тушеная баранина), рулет из лосося, любой десерт

Адрес: пр. Давита Агмашенебели 132, Тбилиси Время работы: ежедневно 14:00 - 23:00 Цена: €€€ (примерно €18-35 на человека) Google Maps

4. Salobie Bia - Лучший выбор для традиционных блюд из фасоли

Под театром Руставели лежит одно из моих любимых мест для обеда. Управляемый признанным ресторатором Георгием Иосава, Salobie Bia придерживается простой философии: "Простая грузинская еда". Лобио (тушеная фасоль) с кукурузным хлебом и маринованным джонджоли - совершенство. Интерьер ощущается как творческая мастерская художника, украшенная винтажными постерами, мозаичными фрагментами и антиквариатом. Я люблю останавливаться здесь, пока посещаю галереи на проспекте Руставели.

Что заказать: Лобио с маринованным джонджоли, курица шкмерули, шербет из ткемали с муссом из белого шоколада

Адрес: пр. Шота Руставели 17, Тбилиси Время работы: ежедневно 12:00 - 23:00 Цена: €€ (примерно €10-18 на человека) Google Maps

5. Mapshalia - Лучшая бюджетная столовая

Если вы спросите любого местного жителя о лучших дешевых ресторанах в Тбилиси, они укажут вам на Mapshalia. Эта столовая в подвале находится рядом с Марджанишвили и предлагает смелую мегрелскую кухню по ценам, которые кажутся ошибкой. Управляется удивительно дружелюбной хозяйкой "Элза Дейда" (тетя Элза), которая не говорит по-английски, но передает тепло и щедрые порции через свое гостеприимство. Оплата наличными, никаких изысков и абсолютно заполнена местными жителями - именно так, как должна быть бюджетная закусочная.

Что заказать: Эларджи (кукурузная каша с сыром), мегрелская хачапури, купати (пряная свиная колбаса), харчо

Адрес: пр. Давита Агмашенебели 137, Тбилиси Время работы: ежедневно 9:00 - 22:00 Цена: € (примерно €3-8 на человека) Google Maps

Alt text: Уютный подвал Mapshalia

6. Amo Rame - Лучшие хинкали в Тбилиси

Хинкали в Amo Rame стали настолько знаменитыми, что владельцам пришлось открыть второй ресторан напротив только для пельменей. Оригинальное арт-кафе, украшенное картинами грузинского художника Левана Кхаранаули, остается уютным местом для вина и легких закусок, но именно в доме хинкали происходит волшебство. Мясные хинкали здесь имеют более тонкое и мягкое тесто, чем в большинстве мест - некоторые говорят, что это лучшие в городе.

Что заказать: Мясные хинкали (калаури), грибные хинкали, пхлавана, домашнее розовое вино

Адрес: ул. Ингороква 3, Тбилиси (Арт-кафе) / пр. Агмашенебели 68 (Дом хинкали) Время работы: ежедневно 12:00 - 00:00 Цена: € (примерно €5-12 на человека) Google Maps

7. Keto & Kote - Лучший садовый террас

Названный в честь любимой грузинской комической оперы, Keto & Kote скрывается в тупике возле метро Руставели. Скрытое место - часть шарма: вы будете проходить через закоулки перед тем, как обнаружить восстановленный особняк XIX века с потрясающей садовой террасой с видом на город. Меню предлагает изысканные грузинские классические блюда, включая мини-хинкали с соусом (современный поворот, который прекрасно работает). Идеально для романтического ужина.

Что заказать: Мини-хинкали с песто соусом, ассорти пхали, кебаб с соусом из рокфора

Адрес: ул. Зандукели тупик / ул. Давит Торадзе, Тбилиси Время работы: ежедневно 14:00 - 00:00 Цена: €€€ (примерно €18-30 на человека) Google Maps

8. Pasanauri - Лучший надежный сетевой ресторан

Pasanauri - наиболее любимая сеть ресторанов в Грузии, и филиал в Старом городе возле статуи Горгасали - мой фаворит. Назван в честь горной деревни, известной хинкали, это место предлагает стабильное качество без претензий. Внешняя терраса предлагает виды на реку и статую царя Вахтанга Горгасали - отличное место для наблюдения за людьми. Работает до поздней ночи (некоторые филиалы 24/7), идеально для ночных закусок.

Что заказать: Хинкали (их фирменное блюдо), хачапури, рулеты из баклажанов с грецкими орехами, томатный салат

Адрес: ул. Вахтанга Горгасали 1, Тбилиси (Старый город) Время работы: ежедневно 10:00 - 02:00 Цена: € (примерно €8-15 на человека) Google Maps

9. Poliphonia - Лучший выбор для редких региональных блюд

Для любителей приключений Poliphonia - настоящее откровение. Философия ресторана основывается на переосмыслении забытых деревенских рецептов с использованием диких, сезонных ингредиентов. Меню часто меняется - вы можете найти темпуру джонджоли, пхали из диких трав или ферментированные закуски, о которых вы никогда не слышали. Список натуральных вин фокусируется на редких выборах квеври, которые прекрасно сочетаются с насыщенными вкусами.

Что заказать: Все, что сезонно - доверьтесь шефу

Адрес: Тбилиси (контакт для точного местоположения) Время работы: варьируется по сезонам Цена: €€ (примерно €15-25 на человека)

10. Shemomechama - Лучший выбор для семейного стола

Название буквально означает "я случайно съел все" - и это именно то, что происходит здесь. С филиалами в Старом Тбилиси, Вере и Сабуртало, Shemomechama предлагает щедрые порции честной грузинской еды в непринужденной, гостеприимной атмосфере. Закуска из гоби всегда пользуется популярностью, а говядина в красном вине с сырными картофелем исчезает быстрее, чем вы ожидаете.

Что заказать: Закуска из гоби, долма, говядина в красном вине, сезонные салаты

Адрес: Несколько мест в Тбилиси Время работы: ежедневно 11:00 - 23:00 Цена: € (примерно €8-15 на человека) Google Maps

11. Maspindzelo - Лучший выбор в Старом городе

Прямо в сердце Старого города, недалеко от исторических серных бань, Maspindzelo - уютное место, любимое как туристами, так и местными жителями. Уютный интерьер и неизменно великолепные грузинские классифицируют это место как легкую рекомендацию для первых посетителей. Их хинкали особенно хорошо оценены. После еды прогуляйтесь по мощеным улицам и взгляните на знаменитую башню с наклонными часами.

Что заказать: Хинкали, мцвади (шашлыки), баклажаны с орехами

Адрес: Рядом с серными банями, Старый город Тбилиси Время работы: ежедневно 10:00 - 23:00 Цена: €€ (примерно €10-18 на человека) Google Maps

12. Sabotono - Лучший выбор для уединенного места

Рядом с метро Руставели, Sabotono - это небольшой ресторан, создающий интимную, уютную атмосферу, идеальную для тихого ужина. Жареная форель, фаршированная сулгуни и пастой из грецких орехов, абсолютно божественна - одно из моих любимых рыбных блюд в городе. Звоните заранее для бронирования; этот скрытый жемчужина быстро становится занятым.

Что заказать: Жареная форель с сулгуни и пастой из орехов, суп харчо, свежие салаты

Адрес: Рядом с метро Руставели, Тбилиси Время работы: ежедневно 12:00 - 23:00 Цена: €€ (примерно €12-20 на человека)

13. Chashnagiri - Лучший выбор для хороших цен в центре города

Расположенный в самом центре города, Chashnagiri предлагает лучшее из обоих миров: вкусную, аутентичную грузинскую еду по ценам, которые не завышены для туристов. Внешний вид выглядит современно благодаря стеклянному фасаду, но внутри вас ждет традиционный грузинский декор и меню, наполненное региональными блюдами. Это моя рекомендация для посетителей с бюджетом, которые все еще хотят качества.

Что заказать: Любое традиционное блюдо - они все надежные

Адрес: Центр города Тбилиси Время работы: ежедневно 10:00 - 23:00 Цена: € (примерно €6-12 на человека)

14. Ethnographer - Лучший выбор для культурного опыта

Для полного грузинского культурного опыта - с многоголосым пением и традиционными танцами - Ethnographer идеально подходит. Исключительно декорированный главный зал создает инстаграмотовые фотографии, а меню охватывает блюда из разных регионов Грузии. Это немного за пределами центра города, но такси Bolt довезет вас туда легко. Идеальный выбор для запоминающегося вечера с живыми развлечениями.

Что заказать: Региональные специалитеты, хачапури, винные партии

Адрес: За пределами центра Тбилиси (воспользуйтесь Bolt) Время работы: ежедневно, уточняйте расписание представлений Цена: €€€ (примерно €20-35 на человека) Google Maps

15. Alubali - Лучший выбор для садовой атмосферы

Alubali ("вишня" по-грузински) - это кафе-арт, которое ощущается как шаг в ностальгическую грузинскую деревню. Владельцы путешествовали по стране, опрашивая бабушек, чтобы обновить детские рецепты, и результат виден. Мандарины, простая деревянная мебель и сказочные огни создают волшебную атмосферу. Лучше всего наслаждаться в теплую погоду, хотя зимняя атмосфера здесь тоже уютная.

Что заказать: Традиционные блюда, обновленные по рецептам бабушек, сезонные фрукты

Адрес: ул. Георги Ахвледиани 6, Тбилиси Время работы: ежедневно 12:00 - 23:00 Цена: €€ (примерно €12-20 на человека) Google Maps

Alt text: Традиционный грузинский десерт

Часто задаваемые вопросы: Питание в ресторанах Тбилиси

Какова традиционная грузинская еда?

Грузинская кухня включает в себя яркие вкусы с свежими травами, орехами, сырами и мясом. Основные блюда включают хачапури (хлеб с сыром), хинкали (сочные пельмени), пхали (пасты из овощей и орехов) и мцвади (шашлыки). У каждого региона свои особенности - мегрелская кухня острее и сырнее, а горные кухни предлагают более сытные блюда.

Сколько стоит еда в ресторанах Тбилиси?

Блюда в ресторанах Тбилиси стоят гораздо дешевле в сравнении с Западной Европой. Бюджетные места, такие как Mapshalia, стоят около €3-8 на человека, рестораны среднего уровня - €10-20, а изысканные места, такие как кафе Littera или Barbarestan, стоят €20-40. В большинстве ресторанов добавляют 18% НДС и иногда 5-10% сбор за обслуживание к счетам.

Ожидается ли чаевые в ресторанах Тбилиси?

Чаевые в Грузии являются опцией, но приветствуются, так как зарплата обслуживающего персонала обычно низкая. Если вы получили хорошее обслуживание, оставление 10-15% считается щедрым. Заметьте, что сбор за обслуживание на счетах обычно напрямую не идет персоналу, поэтому чаевые наличными вашему официанту имеют значение.

Во сколько открываются рестораны в Тбилиси?

Большинство ресторанов Тбилиси открываются в 11:00 или 12:00 на обед и работают до 23:00 или полуночи. Завтрак не сильно развит в Грузии - местные жители обычно едят простой завтрак дома. Некоторые рестораны, такие как Pasanauri, работают круглосуточно.

Нужны ли мне резервации в ресторанах Тбилиси?

Для популярных ресторанов, таких как кафе Littera, Shavi Lomi, Keto & Kote и Barbarestan, резервации настоятельно рекомендуются, особенно на ужин и выходные. Эти заведения заблаговременно желательно бронировать. Неформальные места, такие как Mapshalia и Pasanauri, не принимают резервации - вы просто ожидаете в очереди, чтобы получить столик.

Является ли грузинская еда подходящей для вегетарианцев?

Грузинская кухня удивительно подходит для вегетарианцев. Многие традиционные блюда не содержат мяса по умолчанию, включая различные виды пхали, лобио (фасолевое тушеное), бадриджани (баклажаны с начинкой из орехов) и хачапури на основе сыра. Большинство ресторанов также предлагают постное меню, полностью веганское. Просто будьте осторожны с супами и тушеными блюдами, которые могут использовать мясные бульоны.

Какие методы оплаты принимаются в ресторанах Тбилиси?

Большинство ресторанов в Тбилиси теперь принимают кредитные и дебетовые карты. Однако, некоторые бюджетные места, такие как Mapshalia, работают только с наличными. Стоит иметь при себе немного грузинской валюты для мелких заведений и чаевых.

Как правильно есть хинкали?

Возьмите хинкали за его верхний узелок, переверните, сделайте небольшой укус сбоку, и выпейте вкусный бульон внутри перед тем, как съесть остальное. Узелок из теста традиционно оставляется на вашей тарелке - местные жители считают их, чтобы отслеживать, сколько съедено. Никогда не используйте нож и вилку!

Что такое квеври вино?

Квеври - это традиционный грузинский метод виноделия, использующий большие глиняные посудины, закопанные в землю. Вино ферментируется с кожурой, стеблями и семенами винограда несколько месяцев, создавая характерные янтарные вина с сложными вкусами. Грузия претендует на звание родины вина с 8,000-летней историей виноделия. Для лучших выборов, посетите один из городских винных баров.

Подходят ли рестораны Тбилиси для детей?

Грузины обожают детей, и большинство ресторанов радушно принимают семьи. Размеры порций большие и легко делятся, и многие блюда понравятся юным вкусам (сырный хлеб, пельмени, грилированное мясо). Высокие стулья могут не всегда быть доступны в небольших заведениях, но персонал обычно проявляет внимание.

Какие грузинские блюда я должен попробовать сначала?

Начните с хачапури (сырный хлеб) и хинкали (пельмени) - двумя самыми знаковыми грузинскими блюдами. Затем исследуйте пхали (овощные пасты), бадриджани (рулеты из баклажанов) и мцвади (шашлыки). Для чего-то уникального, попробуйте чахохбили (куриное тушеное), шкмерули (чесночная курица) или остри (острая тушеная говядина).

Заключительные мысли

Гастрономическая сцена Тбилиси - одна из самых недооцененных в Европе. Независимо от того, делитесь ли вы обедом на €5 в Mapshalia или празднуете в очаровательном саду кафе Littera, грузинское гостеприимство сияет в каждом блюде. Мой совет? Приходите голодными, заказывайте блюда по-семейному и не удивляйтесь, если незнакомцы за соседним столом пригласят вас присоединиться к их тосту. Такова еда в Тбилиси.

После ужина отправляйтесь исследовать ночную жизнь города или расслабьтесь в одном из уютных кафе неподалеку.