13 лучших мест для хачапури в Тбилиси: ждёт рай для любителей сырной лодки!

Хачапури — это больше, чем просто сырный хлеб - это съедобный национальный символ Грузия.

После того, как я объелся в десятках ресторанов, я сократил до абсолютного лучших мест для каждого стиля этого культового блюда.

Будь то классическая аджарская лодочка с бегающим яйцом и тающим маслом, двойной сыр Мегрели или что-то более неожиданное, например, пхлована с начинкой из свеклы, этот гайд вас покроет.

Вот мои 13 любимых мест, где можно получить свою дозу хачапури в Тбилиси.

13 лучших хачапури в Тбилиси

1. Пури Гулиани

Для хачапури в Тбилиси я всегда выбираю это место, без сомнений. Речная локация у Сухого моста с интерьером в стиле лофт и открытой кухней позволяет наблюдать, как вашу сырную лодку собирают и отправляют в огромную металлическую печь, которая является центром всего пространства. Их аджарские хачапури постоянно совершенны: тонкое, хрустящее тесто с правильным количеством упругости, щедрая порция сыра, который действительно тянется, и правильно приготовленное яйцо. Попросите «цоми гамоцнили» (удаленное тесто), если хотите меньше хлеба и больше сыра.

Помимо аджарских, у них есть отличный четырехсырный мегрули, и их пончики (грузинские пончики) стоят лишних калорий. Тенистая терраса с панорамным видом на реку Мтквари идеальна для ленивого бранча — они одни из немногих мест в городе, где подают настоящий завтрак. Также есть филиал в фуникулерном комплексе на Мтацминде, где вы получаете такое же качество с панорамным видом на город.

• Адрес: Площадь Саарбрюккен, Чугурети (также в парке Мтацминда Фуникулер)

• Часы работы: Ежедневно с 9:00 до 23:00

• Телефон: +995 577 00 00 83

• Google Maps: Пури Гулиани

2. Грузинский дом

Грузинский дом - это место, где традиции сочетаются с театральным гостеприимством. Расположенный недалеко от площади вокзала, этот ресторан словно погружает вас в хорошо обставленный грузинский дом — с традиционным декором, вежливым обслуживанием и иногда, живым многоголосым пением. Их хачапури «Самепо» (в переводе «королевский») оправдывает свое название: он роскошен, красиво подан и уютен в той домашней манере.

Что мне нравится в Грузинском доме, так это постоянство качества. Каждый раз, когда я был там, соотношение сыра и хлеба идеально, тесто правильно испечено (не мокрое, не слишком хрустящее), и персоналу, похоже, действительно важно, чтобы вы наслаждались едой. Он стоит дороже чем уличная пекарня, но для особых случаев или для введения кого-то в грузинскую кухню он подходит.

• Адрес: ул. Георги Цабадзе, 2

• Часы работы: Ежедневно с 11:00 до 23:30

• Телефон: +995 591 93 00 12

• Google Maps: Грузинский дом

3. Ретро

Если вы хотите попробовать наиболее аутентичный аджарский хачапури за пределами Батуми, местные отправят вас в Ретро. Шеф-повар и владелец Гиа Агурба родом из черноморского побережья и всю жизнь готовит ачарули. Это место первыми создали «цомгомоцили» — версию, в которой удалено большинство теста, оставляя только тонкие, хрустящие края и максимальную начинку из сыра.

Меню простое: маленький, средний, большой или легендарный «Титаник» (попробуйте его, только если вы пропустили завтрак и обед). Всё готовится на открытой кухне за стеклом, так что можно наблюдать весь процесс. В интерьере ретро-советская атмосфера — ничего изысканного, только вкусный хачапури. Одно предостережение: в помещении разрешено курить, так что если это вас беспокоит, займите столик у входа или закажите навынос. Это короткий такси от центра (рядом с метро Технического Университета), но поездка того стоит.

• Адрес: ул. Давид Гамрекели, 1, Сабуртало

• Часы работы: Ежедневно с 10:00 до 22:00

• Телефон: +995 32 237 73 51

• Google Maps: Ретро

4. Этно Цисквили

Это полноценный грузинский опыт – фольклорные шоу, живое многоголосое пение, традиционные танцы и отличная еда. Этно Цисквили получил множество наград, и они очень серьезно относятся к своим хачапури. Имерули здесь один из лучших в городе: круглый, плоский, сыр запечен внутри и подан с пылу с жару. Но настоящей звездой шоу является хачапури на шампуре (шамфурзе) - сыр обернут вокруг теста на металлическом шпажке, готовится на открытом огне и стекает сливочным маслом.

Сам ресторан похож на музей, с грузинскими артефактами повсюду и настоящим водопадом на территории. Да, это туристическое место. Да, цены выше, чем в районе. Но если вам нужна ужин и шоу, это именно то место. Заранее бронируйте столик с хорошим видом на выступления - они начинаются около 20:00.

• Адрес: ул. Акаки Белиашвили, 99, Дигоми

• Часы работы: Ежедневно с 12:00 до 23:00

• Телефон: +995 32 200 55 55

• Google Maps: Этно Цисквили

5. Кафе Дафна

Кафе Дафна имеет тот розово-коралловый стиль, который выглядит так, словно он только что вышел из фильма Уэса Андерсона — и еда соответствует этому стилю. Оно известно своим хинкали, но их хачапури тоже впечатляют. Мегрули здесь обильно загружены тянущимся сыром, и это одно из немногих мест, где предлагают дамбалхачо — острый сыр из свежего творога, который приобретает привкус, но стоит попробовать.

Что отличает Дафну: они позволяют смешивать и сочетать начинки. Хотите сыр с картофелем вместе? Готово. Пробуете дамбалхачо в первый раз, но хотите подстраховаться? Они пойдут вам навстречу. Локация возле Сухого моста делает это местом удобной остановкой по пути, когда вы исследуете антикварный рынок.

• Адрес: ул. Гиорги Атонели, 29

• Часы работы: Ежедневно с 11:00 до 2:00 (до 6:00 в пт-сб)

• Телефон: +995 595 69 00 11

• Google Maps: Кафе Дафна

6. Сахачапуре №1

Название буквально переводится как «Хачапури место №1», и они оправдывают это. Эта сеть имеет несколько локаций по всему городу, флагманская на проспекте Руставели наиболее удобна для туристов. Мне нравится в Сахачапуре разнообразие: они предлагают каждый региональный стиль на одном меню, от аджарского до имерули до редкого пхлавани (начинка из свеклы и шпината).

Это скорее фаст-кэжуал, чем изысканная кухня - представьте себе открытую кухню, быстрое обслуживание и приемлемые цены. Подходит для обеденного перерыва, когда гуляете по Руставели или перед спектаклем в оперном театре. Тоже хороши сладости и местные лимонады.

• Адрес: проспект Руставели, 5 (несколько локаций)

• Часы работы: Ежедневно с 10:00 до 23:00

• Телефон: +995 322 60 15 01

• Google Maps: Сахачапуре №1

7. Мапшалия

Мапшалия — это капсула времени. Эта маленькая мегрелская столовая возле Маржанишвили имеет советский интерьер и одни из самых аутентичных региональных блюд в Тбилиси по ценам, которые кажутся почти халявой. Их мегрелское хачапури идет с фирменным добавлением сыра сверху - соленое, тянущееся, насыщенное.

Но истинный ход здесь — сочетать свой хачапури с эларджи - что-то вроде кукурузной каши и сыра, которая тянется как моцарелла на стероидах. Они еще делают отличные пхали и харчо. Ожидайте очередь за столиком на обед (настолько популярно), и берите наличные — карты не принимаются.

• Адрес: проспект Давид Агмашенебели, 137, Маржанишвили

• Часы работы: Ежедневно с 10:00 до 22:00

• Телефон: +995 555 63 44 11

• Google Maps: Мапшалия

8. Шемомечама

Название переводится как «Я случайно съел все», и именно это здесь и происходит. Шемомечама начинала как место с хинкали, но их аджарский хачапури тоже держит планку. Концепция открытой кухни позволяет наблюдать за тем, как растягивается тесто и загружается сыр. Атмосфера современная, чистая и слегка причудливая - подумайте о совковом шике с долей юмора.

Теперь у них три локации, и я предпочитаю оригинальную на улице Самгебро за её близость к серным баням. Хорошее место для обеда в Старом городе.

• Адрес: ул. Самгебро, 9 (также на улице Мцхета, 8 и на проспекте Важа-Пшавела, 16)

• Часы работы: Ежедневно с 11:00 до 24:00

• Телефон: +995 558 55 71 00

• Google Maps: Шемомечама

9. Мачахела

Мачахела — это надежная сеть, которая есть везде в Тбилиси, и этому есть причина. Локация в Старом городе предлагает отличные виды на церковь Метехи, и хачапури здесь всегда солидные. Возможно, это не поразит ваш ум, но и не разочарует. Имерули и аджарский варианты хорошо выполнены, с настоящим сыром и тестом, которое не кажется массово производимым.

Подходит для групп, семей или когда вам нужно надежное место в туристической зоне. Цены разумны и меню покрывает все грузинские классики.

• Адрес: Несколько локаций (Старый город, Рус тавели, площадь Свободы, Маржанишвили)

• Часы работы: Ежедневно с 10:00 до 24:00

• Google Maps: Мачахела Старый город

10. Чашнагири

Это то место, куда нужно идти за хачапури шамфурзе - сыр на шампуре. Тесто оборачивается вокруг металлического шпажка с сыром, готовится на углях и подается капающим маслом. Это беспорядочно, это сытно, и это одно из тех блюд, которое вам нужно попробовать, даже если вы еще не знали об этом. Ресторан находится за пределами центра (около 30 минут на такси), но местные считают, что это того стоит.

Помимо версии на шампуре, они делают отличные все классические блюда. Интерьер оформлен в традиционном грузинском стиле, и порции щедрые.

• Адрес: За пределами центра (проверяйте Google Maps, чтобы точно узнать расположение)

• Часы работы: Ежедневно с 11:00 до 23:00

• Google Maps: Чашнагири

11. Дадиани

Названный в честь мегрельской дворянской семьи, Дадиани специализируется на кухне из региона Самегрело. Это означает, что их мегрельский хачапури идет с правильным двойным количеством сыра - внутри и расплавленным сверху. Ресторан расположен вдоль реки, а интерьер оформлен в стиле 1960-х годов, придавая ему ностальгическую элегантность.

Сочетайте ваш хачапури с эларджи и гоми (традиционные кукурузные блюда) для полного мегрельского опыта. Они также делают отличный харчо - острую орехово-говяжью суп, которая, по сути, является полноценным блюдом.

• Адрес: Рядом с рекой Мтквари (проверяйте Google Maps)

• Часы работы: Ежедневно с 11:00 до 23:00

• Google Maps: Дадиани

12. Каравансарайская пекарня

Эта скрытая в подвальном помещении пекарня возле Музея Вина - это бюджетный вариант без компромиссов по качеству. Ищите маленькую вывеску у неприметной двери, спускайтесь по лестнице, и вы найдете несколько женщин, делающих и продающих грузинскую выпечку по местным ценам. Это популярно у групп гастрономических туров, потому что это дешево, быстро и аутентично.

Они делают различные стили хачапури, включая некоторые региональные разновидности, которые трудно найти в других местах. Отлично для быстрого перекуса, когда исследуете Старый город.

• Адрес: Рядом с Музеем Вина Тбилиси, Старый город

• Часы работы: Ежедневно (время варьируется)

• Google Maps: Каравансарайская пекарня

13. Азарфеша

Азарфеша — это, в первую очередь, винный бар — названный в честь серебряного ковша, используемого для разлива вина из традиционных квеври-сосудов, — но их меню еды впечатляет. Пхлавани (свекольный хачапури) здесь выделяется: землянистый, слегка сладкий от свеклы, с сыром, добавляющим соленость и насыщенность. Это приятное изменение от более тяжелых сырных разновидностей.

Выбор вина отличный (это же винный бар), а обслуживание заметно хорошее. Хорош для раннего ужина в сопровождении бокала чего-то грузинского.

• Адрес: ул. Павле Ингороква, 2

• Часы работы: Ежедневно с 12:00 до 24:00

• Google Maps: Азарфеша

Часто задаваемые вопросы

Что такое хачапури и почему он так популярен в Грузии?

Хачапури - это национальное блюдо Грузии - по сути, хлеб с начинкой из сыра, который бывает во многих региональных разновидностях. Название сочетает "хача" (сыр) и "пури" (хлеб). Оно настолько центрально в грузинской культуре, что экономисты создали индекс хачапури, чтобы отслеживать инфляцию, мониторя цены на ингредиенты. Каждый регион имеет свою версию, что делает его одновременно основным блюдом и источником региональной гордости.

В чем разница между аджарским и имерули хачапури?

Аджарский хачапури (ачарули) имеет форму лодочки с добавлением яичного желтка и масла на сверху - вы смешиваете все это и должны срывать кусочки теста, чтобы зачерпывать начинку. Имерули - это круглый плоский диск с сыром, запеченным внутри, похоже на фаршированную пиццу. Мегрели (мегрули) похожий на имерули, но с добавочным сыром, расплавленным сверху.

Как правильно есть аджарский хачапури?

Начните с смешивания яйца и масла с горячим сыром вилкой, пока все не соединится в кремообразную начинку. Затем отрывайте кусочки от хрустящих концов и используйте их, чтобы зачерпывать сырную смесь. Продвигайтесь по лодке, оставляя сырную середину на последок. Никогда не режьте ее ножом - это считается неправильным.

Хачапури очень сытный?

Да, очень. Средний аджарский хачапури легко смогут съесть два человека, а иногда и три. Сочетание сыра, хлеба, масла и яйца - это уделенное количество калорий. Местные часто делятся им как частью большего приема пищи, а не едят в одиночку. Если заказываете лично, выбирайте маленький размер.

Есть ли вегетарианские варианты хачапури?

Почти все традиционное хачапури вегетарианское, так как готовится с сыром и хлебом. Лобиани (с бобовой начинкой) - еще один вариант. Единственные нехачапури варианты - это специализированные блюда, такие как кубдари (начиненный мясом хлеб из Сванетии), который ор технически другим блюдом.

Что такое цомгомоцили и стоит ли его заказывать?

Цомгомоцили означает «удалено тесто» - внешний обод аджарского хачапури вырезается перед подачей, оставляя только тонкие, хрустящие края и максимально сырную начинку. Это легче, чем полная версия, и популярно среди местных. Заказывайте его, если хотите больше сыра и меньше хлеба, или если следите за употреблением углеводов (в относительном плане).

Каков вкус дамбалхачо?

Дамбалхачо - это выдержанный творог с острым, терпким вкусом, почти как сыр с плесенью. Это определенно приобретенный вкус - сильнее и более ароматный, чем мягкий сулгуни-сыр, используемый в большинстве хачапури. Попробуйте его в Кафе Дафна, если вы готовы к экспериментам, но, пожалуй, не для первого опыта с хачапури.

Сколько стоит хачапури в Тбилиси?

В бюджетных точках и пекарнях маленький хачапури стоит 8-15 GEL. В ресторанах среднего уровня - 15-25 GEL. В дорогих ресторанах с полным обслуживанием цены могут доходить до 25-40 GEL. Варианты большого размера, такие как в Ретро, могут стоить дороже. В общем, хачапури остается одной из самых доступных сытных блюд в городе.

Когда лучше есть хачапури?

Грузины едят хачапури в любое время дня, но особенно он хорош в качестве позднего завтрака или обеда. Многие рестораны подают его свежим из печи на протяжении всех часов работы. Для наилучшего опыта приходите, когда кухня занята, чтобы получить свежеиспеченный, а не тот, который уже какое-то время лежал.

Можно ли заказать доставку хачапури в Тбилиси?

Да, большинство хачапури-ресторанов доставляют через приложения типа Wolt и Glovo. Однако хачапури лучше есть сразу после выпечки - сыр затвердевает, когда остывает, а тесто теряет хрусткость. Если возможно, лучше есть на месте или забирать самостоятельно, чем заказывать доставку.

Резюме

Тбилиси серьезно относится к своему хачапури, и вам стоит тоже. От изысканности Пури Гулиани у реки до аутентичности без лишних наворотов в Ретро, найдется сырная лодка для любого настроения и бюджета. Мой совет: попробуйте несколько стилей в разных местах, всегда заказывайте меньше, чем думаете, и не пропустите опцию «цомгомоцили» хотя бы один раз. Ваши артерии может быть не поблагодарят вас, но вкусовые рецепторы точно оценят.