Еда и напитки
11 лучших мест для хинкали в Тбилиси [Любимые места местных жителей]
Ищете лучшие хинкали в Тбилиси? Этот местный гайд охватывает 11 высоко оцененных мест для знаменитых грузинских суповых пельменей - от жареных хинкали до спрятанных в подвалах жемчужин.
Хинкали — грузинский ответ суповым пельменям — кулаковидные пакеты со пряным мясом, плавающим в горячем бульоне, завернутые в скрученное тесто.
Я перепробовал десятки мест с хинкали по всему Тбилиси, и нахождение правильного делает всю разницу между забываемой едой и тем, что ты будешь жаждать в течение недель.
Этот список охватывает 11 мест, которые заставляют меня возвращаться, от местных учреждений до скрытых подвальных баров, где грузины собираются, чтобы поесть более 20 пельменей сразу.
11 лучших ресторанов хинкали в Тбилиси
1. Зодиако
Зодиако — это то, куда местные отправят вас, когда вы спросите, где лучшие хинкали в Тбилиси, и прогулочные туры постоянно рекомендуют его по хорошей причине. Оригинально ресторан в Телави, который расширился до столицы, это место построило свою репутацию на двух вещах: их телавские хинкали с тмином из региона Кахети и их знаменитые жареные хинкали, которые каким-то образом удерживают весь суп внутри, несмотря на хрустящую корочку.
Зал для еды похож на художественную галерею с картинами на стенах, и на каждом столе, кажется, есть гора пельменей, собранных высоко. Жареные хинкали не в меню и требуют минимального заказа в 10 штук, но местные заказывают их дюжинами. Приходите в часы пик и ожидайте ожидания - брони не принимаются, и он остаётся заполненным. Хинкали с говядиной чистые и простые, без добавленных специй, позволяя качеству мяса говорить за себя.
Адрес: улица Гиа Чантурия, 6, Тбилиси
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 21:30
Телефон: +995 599 58 00 77
2. Хинкали Клика
Вы могли бы пройти мимо Хинкали Клика, не заметив его - просто узкая лестница, ведущая вниз в подвал на склоне Мтацминда. Но как только вы окажетесь в этом кирпичном подземном пространстве, вы поймете, почему любители хинкали относятся к нему как к месту паломничества. Тесто здесь одно из самых шелковистых, что я обнаружил в Грузии, и каждый заказ приготовлен свежим, что означает ожидание в 20-30 минут. Стоит того.
В меню перечислены семь видов: говяжье и свиное специальное, городское с травами, сыр сулугуни, грибы (известно пикантные - официант предупредит вас), картофель, картофель с сыром и сезонное говяжье с сушеным мясом апохти. Здесь также имеется большая карта напитков с Водами Лагидзе - известными грузинскими газированными напитками со вкусами, такими как шоколад, вишня и эстрагон, которые производятся в Тбилиси с конца 19 века.
Адрес: улица Шио Читадзе, 1, Тбилиси
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 22:00
Телефон: +995 555 41 19 91
3. Шемомечама
Название переводится как «Я случайно съел всё, потому что было так вкусно» - и это именно то, что здесь происходит. Шемомечама имеет три местоположения вокруг Тбилиси, каждое с открытой кухней, где вы можете наблюдать, как женщины вручную зажимают пельмени, когда ваш заказ собирается. Главный ресторан на улице Самгебро рядом с серыми банями является наиболее удобным для исследования Старого города.
Интерьер создает атмосферу молочного бара советской эпохи - минималистичный, без излишеств, с несколькими стоячими столами и причудливым меню, которое использует грузинский сленг. Они называют свои мясные хинкали «Неквалифицированные хинкали» с юмористическими описаниями. Одно из немногих мест, где вы можете заказать всего один хинкали, чтобы попробовать без обязательств к обычным пяти штукам. Хчвиштари здесь также отлично.
Адрес: улица Самгебро, 9, Тбилиси (Старый город) / улица Мцхета, 8 / проспект Важа-Пшавела, 16
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 00:00
Телефон: +995 500 50 15 14
4. Кафе Дафна
Если бы Уэс Андерсон разрабатывал ресторан хинкали, он бы выглядел как Кафе Дафна. Кораллово-розовые стены, черно-белые иллюстрации и минималистская эстетика делают это место самым инстаграмным в списке - но пельмени подтверждают стиль. Дафна одно из редких мест в Тбилиси, где вы можете смешивать и сочетать ваши начинки хинкали вместо заказа пяти одинаковых типов.
Хинкали с дамбалхачо заслуживают особого упоминания - они заполнены пикантным, выдержанным сыром с плесенью, который на вкус похож на Стилтон. Не для всех, но авантюрные едоки должны попробовать хотя бы раз. Вариант сыра и картофеля подаётся под маслом и напомнит вам польские пироги. Расположен рядом с рынком сухого моста, это лёгкая остановка во время покупок антиквариата.
Адрес: улица Георгия Атонели, 29, Тбилиси
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 02:00 (пт-сб до 06:00)
Телефон: +995 595 69 00 11
5. Хинкали Аси
Название означает «Сто хинкали» - ссылка на грузинскую шутку, где мужик заказывает 99 хинкали, и когда официантка спрашивает, почему не 100, он отвечает «Потому что я не свинья!» Амбициозные едоки могут испытать свои пределы здесь с пельменями величиной с блюдце, которые делают переизбыточный заказ опасно заманчивым.
Ресторан недавно переехал из Чугурети в новое местоположение, но еда остается превосходной. Моим выбором являются шефские хинкали с говядиной и тархуном (напоминающими пасхальное блюдо чакапули) и специальное издание дамбалхачо, наполненное выдержанным сыром из Тианети. Здесь также делают собственное грузинское крафтовое пиво - два лагера, один фильтрованный и один нефильтрованный - которое идеально сочетается с горой пельменей. Классический грузинский салат здесь усиливается редькой, кунжутным маслом, мятой и гранатом.
Адрес: улица Ушанги Чхеидзе, 19, Тбилиси
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 23:00
Телефон: +995 555 55 57 20
6. Амо Раме Бани
Отделение популярного Амо Раме Арт Кафе в Сололаки, это местоположение рядом с метро Марджанишвили специализируется на вручную зажимаемых пельменях с, на мой взгляд, лучшими вегетарианскими хинкали в городе. Хинкали с мягким сыром надуги красиво плетеные, а картофельная версия кремовая и идеально приправленна.
Настоящее преимущество здесь: нет минимального заказа. Вы можете попробовать по одной из каждой разновидности, не обязуясь к пяти штукам чего-то, что вам может не понравиться. Интерьер имеет милые расписные потолки, и здесь есть летняя терраса для трапезы на свежем воздухе. Поваров привезли из Пасанаури - горной деревни, считающейся местом рождения хинкали - что видно по качеству.
Адрес: проспект Давида Агмашенебели, 68, Тбилиси
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 23:00
Телефон: +995 595 99 99 44
7. Пасанаури
Называется в честь деревни, считающейся изобретателем хинкали, Пасанаури - это сеть с несколькими местоположениями по всему Тбилиси - но не дайте себя обмануть статусу сети. Это место, куда грузины идут за надежными, традиционными хинкали по справедливым ценам. Узел у площади Мейдан работает 24 часа, что делает его единственным вариантом для поздних ночных желаний хинкали.
Интерьер оформлен деревянными столами и фотографиями старого Тбилиси, создавая уютную атмосферу домиков деревни, которую грузины любят. Их фирменные хинкали Пасанаури - названы в честь ресторана и деревни - это то, что стоит заказать. Филиал на проспекте Бараташвили включает в себя живую грузинскую народную музыку от трио «Варази» с 8 до 11 вечера каждую ночь. Здесь нет отдельного обслуживания, что редко в Грузии.
Адрес: улица Грибоедова, 37 / улица Вахтанга Горгасали, 1 (Мейдан - 24ч) / проспект Николоза Бараташвили, 17
Часы работы: варьируются в зависимости от местоположения (Мейдан - 24/7)
Телефон: +995 322 98 87 15
8. Чемо Карго Надзаладеви
Это место требует обязательства - оно расположено в районе Надзаладеви, примерно в 5 минутах ходьбы от станции метро Надзаладеви, хорошо за пределами туристических зон. Но пригородное расположение является частью привлекательности. Приехав сюда, вы получите представление о современной грузинской жизни вдали от толпы Старого города.
Чемо Карго одновременно является и спортивным баром и домом крафтового пива, открытым поздно и предлагающим загруженное меню, которое выходит далеко за пределы пельменей. Но местные знают, чтобы приходить сюда специально за хинкали и пивом. Их мокхевури (горстковый стиль) хинкали острые и хорошо смешаны с самым нежным мясом, которое я нашел. Цены здесь ниже, чем в центральных местах Тбилиси, и атмосфера исконно местная.
Адрес: улица Цотне Дадиани, 108, Надзаладеви
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 02:00
Телефон: +995 322 30 30 30
9. Фабрика Хинкали
Для тех, кто хочет проявить креативность, Фабрика Хинкали позволяет вам создавать свои собственные хинкали. Выберите свое тесто (обычное или цельнозерновое), начинку и метод приготовления (отваренные, отваренные и затем обжаренные или глубоко обжаренные). Они даже предлагают сладкие хинкали с нутеллой и кислыми вишнями на десерт.
Несколько мест по всему городу, включая точки на улице Пхови возле площади Орбелиани и на улице Костава в Сабуртало. Хинкали с сыром, жаренные на сковороде с трюфельным маслом, великолепны. Цены немного выше, чем в традиционных местах - около 1,8-2,8 GEL за штуку - но индивидуализация это оправдывает. Отличный вариант, если вы путешествуете с придирчивыми едоками или имеете диетические ограничения.
Адрес: улица Пхови, 2 / улица Мераба Костава, 77 / улица Ило Мосашвили, 11
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 00:00
Телефон: +995 577 33 03 07
10. Духан Веляминов
Духан — это уникально грузинское заведение — что-то среднее между таверной и столовой, где местные собирались для дешевой еды и напитков. Художник Нико Пиросмани, который был известен своей бедностью при жизни, обычно ел в таких местах и расплачивался рисунками на скатерти. Заведение Веляминов сохранило ту старинную энергию в подвале всего в нескольких шагах от площади Свободы.
Интерьер ощущается как средневековый замок с резными деревянными лестницами и каменными стенами. Меню намеренно небольшое - всего два вида хинкали (городской стиль с зеленью и говядина без) - но выполнено отлично. Важное замечание: хинкали должны заказываться партиями по 10 штук одного типа. За цену от 1,5 до 1,7 GEL за штуку, это самые дешевые качественные хинкали в центральном Тбилиси. Бульон обильный, мясо сочное, а тесто всегда свежее.
Адрес: улица Шалва Дадиани, 8, Тбилиси
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 21:30
Телефон: +995 322 92 02 95
11. Фантастический Дукан Софии Мельниковой
Это место печально известно своей труднодоступностью - спрятано во дворе за Театром имени Руставели, через желтую дверь на улице Табукашвили. Название взято из авангардной русской книги 1919 года о грузинской актрисе, и ресторан был возрождён энтузиастами, желающими почтить эту историю.
Как только вы найдете его, вы будете вознаграждены виноградной лозой, накрытой патио с скульптурами грузинских писателей, дружелюбными котами, прогуливающимися между столами, и хинкали, которые Тони Бурден показал в «Неведомые части» - назвав их "большими, жирными, сочными суповыми пельменями с пряной говядиной с тмином в горячем, богатом, потенциально обжигающем бульоне." Эклектичное меню включает также тайские лапшу и бургер с голубым сыром, но придерживайтесь грузинских классиков. Забронируйте заранее, если хотите столик под аркой.
Адрес: улица Реваза Табукашвили, 22, Тбилиси (за Музеем литературы)
Часы работы: ежедневно с 12:00 до 02:00
Телефон: +995 592 68 11 66
Часто задаваемые вопросы
Как правильно есть хинкали?
Возьмите хинкали за скрученный узел из теста (называемый куди), переверните его так, чтобы плоская часть была обращена к вашему рту, и откусите небольшое отверстие сбоку. Сначала выпейте горячий бульон, затем съешьте мясо и тесто. Оставьте верхний узел на тарелке - это ваша ручка, не предназначенная для еды. Никогда не используйте нож и вилку, и никогда не кусайте прямо в центр, иначе потеряете весь суп.
Какова разница между хинкали калакури и мтиулури?
Калакури значит «городской стиль» и включает свежие травы, такие как кинза и петрушка, смешанные с мясной начинкой. Мтиулури (или мокхевури) — это первоначальный горный стиль — только мясо, лук и специи, такие как тмин и чили, без добавленных трав. Горный стиль, как правило, острее и более интенсивно ароматизирован.
Сколько хинкали следует заказывать на человека?
Большинство грузин съедают 7-10 хинкали в качестве полноценного приема пищи. Первоначальные посетители обычно находят 5-7 штук заполненными. Большинство ресторанов требуют минимального заказа из 5 хинкали каждого типа, поэтому планируйте соответственно, если хотите попробовать несколько разновидностей. Цены обычно варьируются от 1,5 до 2,5 GEL за пельмень (примерно $0,50-0,90 USD).
Могут ли вегетарианцы есть хинкали в Тбилиси?
Да, большинство ресторанов хинкали предлагают вегетарианские начинки, включая картофель, сыр, грибы и комбинации, такие как картофель-сыр. Кафе Дафна и Амо Раме Бани особенно хороши для вегетарианских вариантов, причем Амо Раме предлагает отсутствие минимального заказа, чтобы вы могли попробовать разные варианты.
Что такое хинкали с дамбалхачо?
Дамбалхачо — это пикантный сыр с плесенью из региона Рача, который на вкус похож на голубой сыр или Стилтон. Хинкали, наполненные дамбалхачо, — это приобретенный вкус — пряный и древний — но стоит попробовать, если вам нравятся сильные сыры. Кафе Дафна и Хинкали Аси оба предлагают эту особенность.
Являются ли хинкали и сяо лонг бао одним и тем же?
Оба — это суповые пельмени, но хинкали гораздо больше (примерно размером с кулак) с более толстыми тестом и различными приправами. Монгольская империя, вероятно, принесла концепцию на Кавказ в 13 веке, где грузинские горные общины адаптировали его с местными специями, такими как тмин и чили.
Во сколько закрываются рестораны хинкали в Тбилиси?
Большинство закрываются между 22:00 и полуночью в будние дни. Местоположение Пасанаури на площади Мейдан работает круглосуточно. Кафе Дафна остаётся открытым до 02:00 (06:00 в выходные дни), и Чемо Карго работает до 02:00. Для поздних ночных желаний, это ваши лучшие варианты.
Следует ли оставлять чаевые в ресторанах хинкали в Тбилиси?
Большинство ресторанов Тбилиси автоматически добавляют в счет 18% за обслуживание. Если плата за обслуживание не включена (Пасанаури — один из примеров), оставление 10-15% наличными на столе оценивается. Всегда проверяйте свой счет перед добавлением чего-либо.
Что стоит пить с хинкали?
Традиционно, хинкали сочетаются с разливным пивом, а не с вином — отражая эли, сваренные в горных районах, где родилась эта окончание. Многие рестораны предлагают местные крафтовые варианты. Грузинский лимонад (особенно эстрагоновые Воды Лагидзе) является безалкогольным выбором. Некоторые пуристы говорят, что чача (виноградная водка) — это правильное дополнение.
Почему хинкали подаются без соуса?
Бульон внутри пельменя — это соус, поэтому правильная техника еды имеет такое значение. Добавление внешнего соуса было бы излишним и считается ненужным. Пряное мясо и богатый бульон предоставляют весь вкус, который вы можете ожидать.
Заключение
Тбилиси имеет хинкали ресторанов практически на каждом углу, но качество варьируется значительно. Места на этом списке заработали свою репутацию благодаря постоянству — посетите любое из них, и вы поймете, почему грузины так серьёзно относятся к своим пельменям. Начните с Зодиако для опыта жареных хинкали, остановитесь у Клики для самых шелковистых тест в городе, и продвигайтесь по остальным. Единственное сожаление — будет недостаток места в желудке.
